跳鱼,俗称花跳鱼,又称跳跳鱼,大弹涂鱼,温州方言 "阑胡"(温州直译) 。属于弹涂鱼料。它是盛产在我国南方的浙江、福建、广东、海南和台湾沿海一带滩涂里的一种小鱼。成年跳鱼体长约8-15厘米,直径约0.8-1.5厘米,头大略扁,双眼凸出,嘴阔,灰褐色的身体布满着花斑,腹部有吸盘,能附在礁石上栖息,喜欢钻洞穴居于底质为烂泥的低潮区,或咸淡水交汇的江河口滩涂。因为它习性狡猾,弹跳力极强,喜欢在潮水退后的海滩上跳跃,身上又有淡蓝色花斑,故名花跳鱼。
用料:食盐,料酒,椒盐(超市有售小包装的。) 1;鱼
跳鱼
冲洗干净,用适量食盐和料酒拌匀,腌10分钟就成; 2,油锅加热到9成热,倒入腌好的跳跳鱼,炸上1、2分钟捞出; 3,油锅再加热到9成热,把炸了一遍的鱼倒入,再炸1分钟,控油捞出; 4,装盘,均匀撒上椒盐。
跳鱼